检测范围
检测食品、餐饮样品、原料、环境表面和日化产品中的金黄色葡萄球菌与蜡样芽孢杆菌，提供定性、CFU或MPN数量和代表分离株鉴定。采用表型、MALDI-TOF或核酸标志区分目标层级，毒素或毒力基因单列；交付逐样结果、鉴定证据及对照、空白、计数重复性质控。
金黄色葡萄球菌计数
按正式方法报告CFU或MPN，并以规定的确认信息复核典型和非典型结果。
对象与条件
乳肉蛋米面水产和即食食品 餐饮留样调味品烘焙及冲调产品 食品加工人员接触表面设备和环境拭子 化妆品非无菌产品及原辅料控制菌检测
需要注意的限制
菌落计数不直接代表肠毒素水平；怀疑毒素型食源事件时应另行检测毒素、菌株毒力基因并结合流行病学证据 ISO 6888-1:2021数据比较采用相同基质、目标物、采样方式、前处理、培养或仪器条件，并在报告中注明方法适用范围 ISO 6888-1:2021批次或现场评价按照约定采样方案实施，样品批次、点位、时段、保存和流转信息纳入追溯记录 ISO 6888-1:2021用于监管、司法、招投标或认证资料时，项目文件列明能力范围、抽样主体、见证要求、判定规则、签章和报告形式
检测时需要注意什么
实施流程
1. 核对食品类别检验份量定量范围和调查目的；2. 依据正式标准设置两种目标菌的独立检测方案；3. 完成两种目标菌检验及规定质量控制；4. 复核计数换算确认层级和毒素扩展结果；5. 签发逐目标结果并关联食品批次环境和人员点位
B. cereus群定义写入报告
蜡样芽孢杆菌群内近缘种区分复杂，方法目标、鉴定层级和报告名称保持一致。
数量与毒素分开表达
菌数描述样品微生物负荷，毒素或毒力基因提供另一层信息，二者分别检测和解释。
非典型菌落完成确认
食品基质可影响外观，计数纳入规则与后续鉴定证据保留在原始记录中。
目标菌检测质量链路
样品处理、目标菌鉴定、对照监控和结果审核形成可追溯的批次记录。
适用产品与样品
金黄色葡萄球菌与蜡样芽孢杆菌适用于以下产品、样品及技术问题。
适用产品和常见问题
- 乳肉蛋米面水产和即食食品
- 餐饮留样调味品烘焙及冲调产品
- 食品加工人员接触表面设备和环境拭子
- 化妆品非无菌产品及原辅料控制菌检测
送样前需要准备什么
送样信息包括材质、形态、批次、保存条件、目标参数及制样要求。
- 01
密封冷藏并标明批次的食品和餐饮样
- 02
按面积采集且注明生产状态的表面拭子
- 03
异常食品症状时间产品配方与加工记录
- 04
毒素或毒力项目所需的独立样品和用途清单
密封冷藏并标明批次的食品和餐饮样 按面积采集且注明生产状态的表面拭子 异常食品症状时间产品配方与加工记录 毒素或毒力项目所需的独立样品和用途清单
金黄色葡萄球菌与蜡样芽孢杆菌报告 定性CFU或MPN逐样结果表 代表分离株确认和数据库匹配记录 毒素或毒力扩展项目独立结果 阳阴性空白及方法适用性审核资料
检测项目
金黄色葡萄球菌计数
按正式方法报告CFU或MPN，并以规定的确认信息复核典型和非典型结果。
蜡样芽孢杆菌计数
测定B. cereus相关目标群数量，报告方法定义及目标确认层级。
定性检出
对产品标准要求的样品量给出两种目标菌的检出状态和确认结果。
分离株身份确认
使用生化表型、质谱或分子证据确认代表分离物并保存数据库信息。
毒素相关扩展
对食品安全调查中的肠毒素、呕吐毒素或相关基因按独立项目出具结果。
检测方法和流程
检测标准和方法
以下是本页引用的标准与方法资料。具体项目是否适用、采用哪个版本及如何判定，需结合对象、条件和委托要求确认。
共 2 项
ISO 4833-1规定食品链样品30摄氏度需氧培养菌落计数的倾注平板法
该方法适用于食品、饲料以及食品生产和处理环境样品；检出限、稀释、培养与菌落选择必须随基质和预期菌量确定。
ISO 4833-1:2013/Amd 1:2022报告和检测数据
菌落计数不直接代表肠毒素水平；怀疑毒素型食源事件时应另行检测毒素、菌株毒力基因并结合流行病学证据
ISO 6888-1:2021数据比较采用相同基质、目标物、采样方式、前处理、培养或仪器条件，并在报告中注明方法适用范围
ISO 6888-1:2021批次或现场评价按照约定采样方案实施，样品批次、点位、时段、保存和流转信息纳入追溯记录
ISO 6888-1:2021用于监管、司法、招投标或认证资料时，项目文件列明能力范围、抽样主体、见证要求、判定规则、签章和报告形式
常见问题
01金黄色葡萄球菌计数高与人员操作有什么关系？
该菌常见于人体皮肤和鼻腔，结果可与手部卫生、熟食接触和操作后环境点位数据联合调查。
02蜡样芽孢杆菌为什么在米饭和淀粉食品中受关注？
其芽孢可来自原料并在不当储存环节形成食品安全风险，原料、加工后和留样数据可显示变化。
03B. cereus群结果为何要说明鉴定层级？
该群包含遗传关系接近的多个成员，不同方法区分能力不同，报告会写明群、种或目标标志层级。
04检出金黄色葡萄球菌是否表示样品一定含肠毒素？
菌体检出与毒素存在不是同一指标，肠毒素需要作为独立项目检测并与菌数分列。
05餐饮留样中的目标菌结果怎样对应制作环节？
结合制作时间、加热后操作、分装人员、保存状态和环境拭子，可定位原料带入或后续接触污染。
06蜡样芽孢杆菌的典型外观足以完成种鉴定吗？
外观用于筛选，近缘芽孢杆菌仍需规定表型、质谱或分子证据支持最终名称。
07目标菌计数低于定量范围怎样在报告中呈现？
报告按实际检出和方法定量能力给出小于定量限、估计值或未检出状态，并注明对应样品基数。
08同一食品怎样同步安排两种目标菌和毒素项目？
采样计划分配足量独立样份，报告分别列出菌体、数量、鉴定和毒素结果。