检测范围
针对食品、原料、环境拭子和生产用水检测沙门氏菌与单核细胞增生李斯特氏菌，提供定性、适用场景下的定量及分离株鉴定。采用选择性检出、生化、血清学、MALDI-TOF和核酸标志等证据，交付逐目标结果、菌株鉴定和来源关联数据，并附对照、空白与防交叉污染记录。
沙门氏菌定性
按规定检验份量报告检出或未检出，并由多项确认信息支持目标菌结论。
对象与条件
肉蛋乳水产即食食品及其原辅料 果蔬调味料粉体和低水分食品 食品生产环境排水口地面设备及接触表面 成品阳性调查原料追踪和清洁复核
需要注意的限制
定性阴性只对应规定取样量和方法；受损菌、极低水平污染或不均匀分布可能需要增加取样量、平行样或环境趋势监测 ISO 6579-1:2017/Amd 1:2020数据比较采用相同基质、目标物、采样方式、前处理、培养或仪器条件，并在报告中注明方法适用范围 ISO 6579-1:2017/Amd 1:2020批次或现场评价按照约定采样方案实施，样品批次、点位、时段、保存和流转信息纳入追溯记录 ISO 6579-1:2017/Amd 1:2020用于监管、司法、招投标或认证资料时，项目文件列明能力范围、抽样主体、见证要求、判定规则、签章和报告形式
检测时需要注意什么
实施流程
1. 登记产品类别检验份量环境分区和冷链交接；2. 依据正式标准建立两种目标菌的独立检出与确认路径；3. 按目标菌分别开展定性定量和鉴定检测并完成质量控制；4. 审核阳性阴性过程空白及确认结果的一致性；5. 签发定性定量结果并形成产品环境关联清单
两种病原体独立报告
沙门氏菌和L. monocytogenes具有各自检出、确认和判定信息，不以复合阴性笼统呈现。
筛查与确认分层
快速筛查信号用于提高调查效率，正式结论关联标准规定的确认信息和质量控制。
环境分区保持可追溯
拭子点位、面积、生产状态和清洁前后标签完整，使重复检出可回查到具体区域。
病原体检测质量链路
两种目标菌分别配置样品空白、阳阴性对照、鉴定证据和批次复核记录。
适用产品与样品
沙门氏菌与单核细胞增生李斯特氏菌适用于以下产品、样品及技术问题。
适用产品和常见问题
- 肉蛋乳水产即食食品及其原辅料
- 果蔬调味料粉体和低水分食品
- 食品生产环境排水口地面设备及接触表面
- 成品阳性调查原料追踪和清洁复核
送样前需要准备什么
送样信息包括材质、形态、批次、保存条件、目标参数及制样要求。
- 01
保持原包装冷链和批次信息的食品样
- 02
按点位编号及面积采集的环境拭子
- 03
原料成品环境和清洁后样的关联采样计划
- 04
产品类别判定要求生产流程图和异常批次资料
保持原包装冷链和批次信息的食品样 按点位编号及面积采集的环境拭子 原料成品环境和清洁后样的关联采样计划 产品类别判定要求生产流程图和异常批次资料
沙门氏菌与单核细胞增生李斯特氏菌报告 检验份量定性定量和报告基数表 筛查确认及分离株鉴定证据 阳性阴性空白和防污染质控记录 原料成品与环境点位关联结果图
检测项目
沙门氏菌定性
按规定检验份量报告检出或未检出，并由多项确认信息支持目标菌结论。
单核细胞增生李斯特氏菌定性
对目标种进行特异确认，区分属水平筛查与L. monocytogenes最终结果。
目标菌定量
对标准规定的食品或调查样提供数量结果、报告基数及统计说明。
分离株鉴定
利用生化、质谱、血清学或核酸证据记录分离株身份，支持重复污染追踪。
环境分区调查
比较食品接触区、非接触区、排水和成品结果，呈现目标菌出现位置与批次关系。
检测方法和流程
检测标准和方法
以下是本页引用的标准与方法资料。具体项目是否适用、采用哪个版本及如何判定，需结合对象、条件和委托要求确认。
共 2 项
ISO 4833-1规定食品链样品30摄氏度需氧培养菌落计数的倾注平板法
该方法适用于食品、饲料以及食品生产和处理环境样品；检出限、稀释、培养与菌落选择必须随基质和预期菌量确定。
ISO 4833-1:2013/Amd 1:2022报告和检测数据
定性阴性只对应规定取样量和方法；受损菌、极低水平污染或不均匀分布可能需要增加取样量、平行样或环境趋势监测
ISO 6579-1:2017/Amd 1:2020数据比较采用相同基质、目标物、采样方式、前处理、培养或仪器条件，并在报告中注明方法适用范围
ISO 6579-1:2017/Amd 1:2020批次或现场评价按照约定采样方案实施，样品批次、点位、时段、保存和流转信息纳入追溯记录
ISO 6579-1:2017/Amd 1:2020用于监管、司法、招投标或认证资料时，项目文件列明能力范围、抽样主体、见证要求、判定规则、签章和报告形式
常见问题
01沙门氏菌报告中的未检出对应多大样品量？
报告会写明实际检验份量和正式方法，未检出结论只对应该份量、该批样品及本次检出能力。
02李斯特氏菌属筛查阳性是否就是单核细胞增生李斯特氏菌阳性？
不是，属水平结果包含多个种，L. monocytogenes需要种水平确认并在报告中单列。
03快速筛查阴性怎样纳入正式病原体报告？
仅使用经过验证且适用于该样品的筛查体系，正式报告说明方法、质量控制和与标准确认路径的关系。
04食品成品阴性但排水口检出李斯特氏菌说明什么？
排水点提示环境中存在污染库，需结合分区、流向和重复监测追踪其与食品接触区的空间关系。
05沙门氏菌分离株为什么还要保存鉴定证据？
鉴定谱图、核酸标志和血清学信息可支持结果复核，并为跨批次重复污染调查提供可比资料。
06原料和成品病原体调查怎样保持样品关联？
使用统一批次号和生产时序，把原料、过程环境、成品及清洁后样品纳入同一采样矩阵。
07冷冻食品送检时解冻状态会影响记录吗？
会，收样时记录包装、温度和是否部分解冻，使样品状态与检出结果保持可追溯。
08病原体阳性结果怎样排查实验室交叉污染？
复核过程空白、阴性控制、批内样品顺序、分区记录和确认数据，必要时对保留样独立复核。