检测范围
对食品、饮料、化妆品、药品原料、包装环境和室内表面中的霉菌与酵母菌开展定量或定性检测。采用适配计数方法，并以显微形态、MALDI-TOF或分子鉴定区分重点污染菌；交付CFU或检出状态、代表菌鉴定和趋势数据，配套方法适用性、对照、空白及平行计数质控。
霉菌计数
依据样品类别统计可恢复霉菌，保留菌落形态分组和逐平行原始计数。
对象与条件
烘焙坚果茶叶香辛料和其他低水分食品 果汁饮料乳制品调味品及发酵相关产品 化妆品药品原辅料与非无菌制品 包装区域仓储环境空气与生产表面
需要注意的限制
培养计数不覆盖不能在规定培养基上生长的真菌，也不能仅凭菌落外观完成种属鉴定或霉菌毒素风险判断 ISO 21527-1:2008数据比较采用相同基质、目标物、采样方式、前处理、培养或仪器条件，并在报告中注明方法适用范围 ISO 21527-1:2008批次或现场评价按照约定采样方案实施，样品批次、点位、时段、保存和流转信息纳入追溯记录 ISO 21527-1:2008用于监管、司法、招投标或认证资料时，项目文件列明能力范围、抽样主体、见证要求、判定规则、签章和报告形式
检测时需要注意什么
实施流程
1. 登记产品状态水分活度防腐信息和霉变现象；2. 按正式标准确定计数鉴定及报告单位；3. 执行霉菌与酵母菌计数检测并完成批次质量控制；4. 复核菌落分类平行计数空白和参照表现；5. 签发数量结果并附代表形态或鉴定证据
低水分样品单独评价
低水分活度会影响微生物恢复和样品分散，方法适用性与回收控制对应具体产品。
防腐产品验证中和
化妆品和液体制品的防腐体系可能持续抑菌，正式方法验证其影响已被有效控制。
菌落外观用于分组
颜色和绒毛形态可辅助挑选代表菌落，属种结论由更具区分力的鉴定证据支持。
受控实验室实施
活菌处理、鉴定和废弃物管理依正式标准与实验室生物安全程序执行，官网交付不提供操作配方。
适用产品与样品
霉菌与酵母菌适用于以下产品、样品及技术问题。
适用产品和常见问题
- 烘焙坚果茶叶香辛料和其他低水分食品
- 果汁饮料乳制品调味品及发酵相关产品
- 化妆品药品原辅料与非无菌制品
- 包装区域仓储环境空气与生产表面
送样前需要准备什么
送样信息包括材质、形态、批次、保存条件、目标参数及制样要求。
- 01
保持原包装且记录水分活度的食品或原料
- 02
无菌容器采集并低温送达的液体样
- 03
标明面积点位与采样介质的空气或表面样
- 04
防腐剂配方生产批次可见霉变照片和储存记录
保持原包装且记录水分活度的食品或原料 无菌容器采集并低温送达的液体样 标明面积点位与采样介质的空气或表面样 防腐剂配方生产批次可见霉变照片和储存记录
霉菌与酵母菌检测报告 逐样CFU和报告基数结果表 典型菌落与显微形态图片 重点污染菌质谱或分子鉴定记录 阳阴性空白方法适用性和环境质控表
检测项目
霉菌计数
依据样品类别统计可恢复霉菌，保留菌落形态分组和逐平行原始计数。
酵母菌计数
测定产品或环境中的酵母负荷，区分典型与非典型菌落并完成规定确认。
霉菌与酵母总量
对要求合并报告的样品给出统一基数结果，同时保存两类菌落观察信息。
污染菌鉴定
对重复出现或与变质相关的分离物进行形态、质谱或分子层级鉴定。
环境来源比对
比较原料、产品、空气、表面和包装点位中的菌群类型，寻找重复污染模式。
检测方法和流程
检测标准和方法
以下是本页引用的标准与方法资料。具体项目是否适用、采用哪个版本及如何判定，需结合对象、条件和委托要求确认。
共 2 项
ISO 4833-1规定食品链样品30摄氏度需氧培养菌落计数的倾注平板法
该方法适用于食品、饲料以及食品生产和处理环境样品；检出限、稀释、培养与菌落选择必须随基质和预期菌量确定。
ISO 4833-1:2013/Amd 1:2022报告和检测数据
培养计数不覆盖不能在规定培养基上生长的真菌，也不能仅凭菌落外观完成种属鉴定或霉菌毒素风险判断
ISO 21527-1:2008数据比较采用相同基质、目标物、采样方式、前处理、培养或仪器条件，并在报告中注明方法适用范围
ISO 21527-1:2008批次或现场评价按照约定采样方案实施，样品批次、点位、时段、保存和流转信息纳入追溯记录
ISO 21527-1:2008用于监管、司法、招投标或认证资料时，项目文件列明能力范围、抽样主体、见证要求、判定规则、签章和报告形式
常见问题
01霉菌和酵母菌为什么经常在同一项目中报告？
两类真菌都与食品和日化产品变质相关，正式方法可在同一检测体系中区分并统计其典型菌落。
02低水分食品没有可见霉斑还会检出霉菌吗？
孢子和低水平污染在肉眼不可见时仍可能存在，定量检测可反映样品中的可恢复负荷。
03酵母计数升高与饮料胀瓶有什么联系？
部分酵母可利用糖产生气体和风味变化，批次计数与包装、糖度、酸度和储存记录联查可定位异常。
04菌落颜色相同是否表示属于同一种霉菌？
不同属种可能具有相近外观，同一种也会随基质改变形态，属种信息依显微、质谱或分子证据确定。
05含防腐剂化妆品的霉酵母检测怎样控制抑菌影响？
实验室先完成方法适用性，用正式标准认可的受控策略证明目标微生物能够被有效回收。
06空气样和产品样中的霉菌数量可以直接比较吗？
两者报告基数不同，空气按采气体积、产品按质量或体积表达，应比较菌群类型和点位趋势而非直接比较数值。
07发现单个高霉菌结果怎样判断是否为局部污染？
复核样品均匀性、平行计数、包装状态和同批环境点位，并用保留样与相邻批次建立分布证据。
08重点霉菌鉴定到属还是种由什么决定？
报告用途和鉴定证据决定层级，质谱库覆盖、分子序列质量及参考菌株信息会写入鉴定说明。