检测范围
针对餐饮排风管道、油烟净化器和厨房排口，采用专用介质采集油烟并以萃取重量法或红外法定量，气袋或采样罐配合GC-FID测定非甲烷总烃。同步记录排风量、烟气状态、灶具负荷和净化器运行，以空白、校准和平行样控制质量，交付浓度、排放速率及净化前后对比。
油烟质量浓度
对采集介质中的油性物质进行定量萃取，结合标干采气体积计算各时段油烟浓度。
对象与条件
餐馆食堂酒店和中央厨房油烟排口 静电湿式复合油烟净化设施进口与出口 烹饪过程中非甲烷总烃和挥发性有机排放 投诉排查及不同菜系灶具负荷的排放对比
需要注意的限制
菜品、油温和灶头负荷对结果影响显著，低负荷检测不能代表高峰；排放口数据不能单独解释室外异味投诉 GB 18483-2001数据比较采用相同基质、目标物、采样方式、前处理、培养或仪器条件，并在报告中注明方法适用范围 GB 18483-2001批次或现场评价按照约定采样方案实施，样品批次、点位、时段、保存和流转信息纳入追溯记录 GB 18483-2001用于监管、司法、招投标或认证资料时，项目文件列明能力范围、抽样主体、见证要求、判定规则、签章和报告形式
检测时需要注意什么
实施流程
1. 核对排风系统测孔净化器和灶具运行记录；2. 清洁采样管路并检查油烟介质与气袋背景；3. 稳定灶具负荷后同步采集油烟和气体样品；4. 测量排风参数并记录菜品燃料及净化器电流；5. 完成萃取称量与GC-FID分析后汇总多时段结果
采样覆盖真实烹饪
空灶运行不代表油烟排放，采样时记录实际烹饪方式、灶头数量和每次操作起止。
油烟管路避免残留
探头与连接件的吸附残留会带入下一样品，按点位清洗并使用溶剂冲洗空白检查。
NMHC气样保持完整
采样袋先做泄漏和背景测试，气样避光运输，缩短从采集到GC-FID进样的间隔。
浓度和排风量联读
净化设施或风机调整会改变稀释程度，仅比较浓度可能掩盖实际排放量，排放速率同步给出。
适用产品与样品
餐饮油烟与非甲烷总烃适用于以下产品、样品及技术问题。
适用产品和常见问题
- 餐馆食堂酒店和中央厨房油烟排口
- 静电湿式复合油烟净化设施进口与出口
- 烹饪过程中非甲烷总烃和挥发性有机排放
- 投诉排查及不同菜系灶具负荷的排放对比
送样前需要准备什么
送样信息包括材质、形态、批次、保存条件、目标参数及制样要求。
- 01
在烟道代表性位置采集的油烟滤筒或采集筒
- 02
装入经背景检查气袋或采样罐的排气样
- 03
灶具运行数量燃料种类菜品工序与采样时序表
- 04
萃取溶剂空白气袋空白和甲烷丙烷校准气体
在烟道代表性位置采集的油烟滤筒或采集筒 装入经背景检查气袋或采样罐的排气样 灶具运行数量燃料种类菜品工序与采样时序表 萃取溶剂空白气袋空白和甲烷丙烷校准气体
餐饮油烟与非甲烷总烃报告 逐次采样时段和灶具负荷清单 油烟萃取空白回收及质量浓度表 总烃甲烷与NMHC色谱和定量数据 排风量排放速率及净化前后对比
检测项目
油烟质量浓度
对采集介质中的油性物质进行定量萃取，结合标干采气体积计算各时段油烟浓度。
非甲烷总烃
以GC-FID分别获得总烃与甲烷响应，使用统一碳响应折算非甲烷烃浓度。
排风量与排放速率
测量烟道截面流速、温度和压力，计算排风量及油烟和NMHC的质量排放速率。
净化设施前后对比
在相同灶具负荷下成对采集处理前后样品，观察浓度、排放速率与运行电流变化。
时段波动
覆盖起锅、煎炸、爆炒和平稳烹饪阶段，以多次样结果描述高峰与平均排放。
检测方法和流程
检测标准和方法
以下是本页引用的标准与方法资料。具体项目是否适用、采用哪个版本及如何判定，需结合对象、条件和委托要求确认。
共 3 项
美国EPA发布用于废水和环境样品化学、物理及生物组分分析的清洁水法方法体系
方法选择必须匹配介质、目标物、监管用途和质量控制要求；研究方法、筛查方法和获批合规方法不能混为一谈。
US EPA Clean Water Act analytical methods报告和检测数据
菜品、油温和灶头负荷对结果影响显著，低负荷检测不能代表高峰；排放口数据不能单独解释室外异味投诉
GB 18483-2001数据比较采用相同基质、目标物、采样方式、前处理、培养或仪器条件，并在报告中注明方法适用范围
GB 18483-2001批次或现场评价按照约定采样方案实施，样品批次、点位、时段、保存和流转信息纳入追溯记录
GB 18483-2001用于监管、司法、招投标或认证资料时，项目文件列明能力范围、抽样主体、见证要求、判定规则、签章和报告形式
常见问题
01餐饮油烟采样时为什么要记录正在烹饪的菜品和方式？
煎炸、爆炒和蒸煮的油温与用油量不同，排放差异显著，工序记录可解释多次采样之间的波动。
02油烟净化器出口浓度降低但排放速率变化不大说明什么？
排风量增加会稀释浓度，结合实测风量计算质量排放速率，才能分辨稀释与真正去除。
03非甲烷总烃为什么要分别测总烃和甲烷？
氢火焰检测器对多种含碳气体响应，总烃中包含甲烷；单独分离甲烷后作差得到非甲烷部分。
04厨房没有明显蓝烟时还会检出油烟吗？
可见烟雾只代表部分粒径与浓度，挥发和冷凝形成的油性组分仍可被采集介质截留并定量。
05油烟采样筒表面沾有管道旧油污会造成什么影响？
旧油污会形成正偏差，采样点周围、探头和密封连接在采样前清洁，异常接触在原始记录中标明。
06只采一次午餐高峰能代表全天餐饮排放吗？
一次结果对应当时灶具与菜品负荷，多次覆盖不同烹饪阶段并保留单次值，才能描述高峰和典型运行水平。
07气袋中的NMHC样品为什么要避光并及时分析？
部分挥发物会吸附、渗透或发生光化学变化，避光、控制温度并缩短保存时间可减少组成改变。
08静电油烟净化器运行电流为何要写入采样记录？
电场强度和清洗状态直接影响颗粒捕集，电流异常可与出口油烟升高对应，用于定位设备维护问题。