检测范围
面向新鲜水果、蔬菜、食用菌、腌渍和脱水制品，检测农药残留、重金属、亚硝酸盐、营养成分、成熟度、微生物和腐败指标，并按品种、产地、地块、采收批次、部位及储运状态形成样品信息和质量安全报告。
农药残留
按种植用药和品类风险检测多类农药及代谢物，记录可食部制样和检出数据。
对象与条件
鲜食水果、浆果和热带果品 叶菜、根茎、瓜果和豆类蔬菜 鲜食菌、干制菌和菌类加工品 腌渍、速冻、脱水和鲜切果蔬
需要注意的限制
不同部位、成熟度和采收时间会影响残留与品质，单次抽检不替代基地全过程管理。 农产品成分与残留具有季节、产地、部位和批次差异；有限抽样不能代表所有田块、仓位或供应商 粮油、果蔬与农产品结论对应受检样品、约定采样范围和规定条件，报告同时记录抽样、采样时点、运输保存、现场工况和标准版本 粮油、果蔬与农产品出现产品配方、原料来源、工艺、批次、法规、使用条件或检测目的变更时，按变更内容更新样品和项目组合
检测时需要注意什么
实施流程
1. 按品种产地地块和采收批次分层抽样；2. 记录外观成熟度并制备可食部和异常分样；3. 完成残留、污染物、品质和微生物检测；4. 按产地部位和储运时间汇总结果差异
可食部制样统一
去皮、去核、清洗或不清洗状态与正常食用方式一致，处理步骤、损耗和均质质量逐样记录。
鲜样冷链及时处理
采收至实验室的温度、时间和包装状态全程记录，易失水或呼吸旺盛样品到样后优先制备。
病斑与正常组织分开
腐败、霉变或机械损伤部位独立取样，与同一果蔬正常组织进行微生物和品质对照。
适用产品和使用场景
水果、蔬菜与食用菌适用于以下产品、业务阶段和质量问题。
适用产品和常见问题
- 鲜食水果、浆果和热带果品
- 叶菜、根茎、瓜果和豆类蔬菜
- 鲜食菌、干制菌和菌类加工品
- 腌渍、速冻、脱水和鲜切果蔬
样品和资料要求
提交产品阶段、目标市场、样品批次、技术规范、已有数据和当前质量问题。
- 01
同品种同产地的鲜样或商品包装
- 02
可食部、果皮、叶片和异常病斑分样
- 03
腌渍液、清洗水和加工过程样品
- 04
地块用药、采收日期和冷链储运记录
同品种同产地的鲜样或商品包装 可食部、果皮、叶片和异常病斑分样 腌渍液、清洗水和加工过程样品 地块用药、采收日期和冷链储运记录
农药残留和重金属检测结果 营养、成熟度和物性数据 微生物、腐败与异常部位对照 产地批次、冷链和综合质量报告
检测与分析项目
农药残留
按种植用药和品类风险检测多类农药及代谢物，记录可食部制样和检出数据。
重金属与污染物
检测铅、镉、汞、砷及品类相关污染指标，按产地和部位比较富集差异。
营养与成熟品质
测定糖、酸、维生素、水分、可溶性固形物、硬度、色差和成熟度指标。
微生物与腐败
检测菌落、霉菌酵母、指示菌和致病菌，并观察腐败部位与正常部位差异。
加工与保鲜指标
检测腌渍制品亚硝酸盐、脱水率、复水性及鲜切果蔬清洗保鲜后的品质变化。
检测流程
标准与技术依据
以下是本页引用的标准与方法资料。具体项目是否适用、采用哪个版本及如何判定，需结合对象、条件和委托要求确认。
共 6 项
食品及农产品检验应围绕产品类别、原料与配方、生产加工、标签声称、储运条件、抽样代表性和适用食品安全标准确定项目。
是否适用特定食品安全指标、限量要求、标签规则或抽样方案，应以产品实际类别、标准版本、生产经营信息和委托目的为准。
国家市场监督管理总局报告和检测数据
不同部位、成熟度和采收时间会影响残留与品质，单次抽检不替代基地全过程管理。
农产品成分与残留具有季节、产地、部位和批次差异；有限抽样不能代表所有田块、仓位或供应商
粮油、果蔬与农产品结论对应受检样品、约定采样范围和规定条件，报告同时记录抽样、采样时点、运输保存、现场工况和标准版本
粮油、果蔬与农产品出现产品配方、原料来源、工艺、批次、法规、使用条件或检测目的变更时，按变更内容更新样品和项目组合
常见问题
01果蔬农残检测按带皮还是去皮制样？
制样遵循正常食用部位，是否去皮、去蒂、去核和清洗逐项记录，额外部位对照使用独立样号。
02叶菜样品怎样减少失水对结果的影响？
采样后使用洁净透气或保湿包装控温运输，到样记录失水和萎蔫状态并及时称量均质。
03同一果园不同采收日期会分开检测吗？
不同采收日期、地块和成熟度分别编号，残留、糖酸、硬度和储藏表现独立比较。
04食用菌重金属检测记录基质信息吗？
样品记录品种、栽培或野生来源、培养基质、采收部位和产地，结果按鲜重或规定口径报告。
05果蔬腐败排查会检测正常部位吗？
同一果实或同批产品的病斑、交界和正常组织分别采样，比较微生物与理化变化。
06腌菜亚硝酸盐会跟踪发酵时间吗？
按发酵、成熟和储存时间连续取样，亚硝酸盐、酸度、盐分和微生物结果按时间轴展示。
07鲜切果蔬清洗效果怎样评价？
清洗前后产品、清洗水和设备表面同步采样，对比微生物、消毒剂余量和感官品质。
08果蔬报告能按产地地块汇总吗？
每份样品关联产地、地块、品种和采收批次，报告提供单样结果及分组统计。