检测范围
面向鱼、虾、蟹、贝类、头足类和水产加工品，检测新鲜度、组胺、营养成分、兽药残留、重金属、海洋生物毒素、食品添加剂、寄生虫和致病菌，结合养殖捕捞区域、物种、可食部、加工方式及冷链批次形成质量报告。
新鲜度与品质
检测挥发性盐基氮、组胺、pH、持水性、色泽、质构和感官品质。
对象与条件
鲜活、冰鲜和冷冻鱼虾蟹贝类 海水和淡水养殖水产品 鱼糜、干制、腌制、熟制和调理水产 捕捞养殖、加工、冷库和销售批次
需要注意的限制
不同可食部位、季节和海域可能产生差异，检测不替代海域环境或养殖过程合规审查。 动物源食品易受时间温度影响，结果只适用于本次样品；开封、解冻、配送或加工后的样品应与原包装样区分解释 乳品、肉制品与水产品结论对应受检样品、约定采样范围和规定条件，报告同时记录抽样、采样时点、运输保存、现场工况和标准版本 乳品、肉制品与水产品出现产品配方、原料来源、工艺、批次、法规、使用条件或检测目的变更时，按变更内容更新样品和项目组合
检测时需要注意什么
实施流程
1. 登记物种产地养殖捕捞和冷链批次；2. 按个体可食部内脏和加工组成分样；3. 完成新鲜度残留毒素和微生物检测；4. 汇总物种部位产区和储运条件差异
物种与部位准确记录
完整个体拍照并记录形态，肌肉、肝胰腺、鳃和可食内脏分别取样，混合样列出个体数量。
冰衣重量单独测量
冷冻水产记录毛重、去冰衣条件、净重和解冻汁液，成分检测使用规定可食部。
组胺样低温快速处理
易形成组胺的鱼类保持低温并缩短分样时间，异常个体与同批正常个体分别检测。
适用产品和使用场景
水产、海鲜与水产制品适用于以下产品、业务阶段和质量问题。
适用产品和常见问题
- 鲜活、冰鲜和冷冻鱼虾蟹贝类
- 海水和淡水养殖水产品
- 鱼糜、干制、腌制、熟制和调理水产
- 捕捞养殖、加工、冷库和销售批次
样品和资料要求
提交产品阶段、目标市场、样品批次、技术规范、已有数据和当前质量问题。
- 01
完整个体、可食肌肉和内脏分样
- 02
水产制品、汤汁、冰衣和包装内液
- 03
养殖水、暂养水和加工环境拭子
- 04
物种、产地、捕捞日期和冷链温度记录
完整个体、可食肌肉和内脏分样 水产制品、汤汁、冰衣和包装内液 养殖水、暂养水和加工环境拭子 物种、产地、捕捞日期和冷链温度记录
水产新鲜度、营养和物种数据 兽药残留、重金属和生物毒素结果 微生物、寄生虫和环境样检测数据 产区、个体部位和冷链批次质量报告
检测与分析项目
新鲜度与品质
检测挥发性盐基氮、组胺、pH、持水性、色泽、质构和感官品质。
营养与物种信息
测定蛋白质、脂肪、脂肪酸和矿物质，并分析鱼虾贝等目标物种成分。
兽药残留
分析抗菌药、孔雀石绿及养殖环节相关目标残留物和代谢物。
重金属与生物毒素
检测汞、镉、铅、砷及贝类毒素等与物种和海域相关的安全指标。
微生物与寄生虫
检测菌落、指示菌、致病菌和寄生虫，记录生食、熟制及冷链状态。
检测流程
标准与技术依据
以下是本页引用的标准与方法资料。具体项目是否适用、采用哪个版本及如何判定，需结合对象、条件和委托要求确认。
共 5 项
食品及农产品检验应围绕产品类别、原料与配方、生产加工、标签声称、储运条件、抽样代表性和适用食品安全标准确定项目。
是否适用特定食品安全指标、限量要求、标签规则或抽样方案，应以产品实际类别、标准版本、生产经营信息和委托目的为准。
国家市场监督管理总局报告和检测数据
不同可食部位、季节和海域可能产生差异，检测不替代海域环境或养殖过程合规审查。
动物源食品易受时间温度影响，结果只适用于本次样品；开封、解冻、配送或加工后的样品应与原包装样区分解释
乳品、肉制品与水产品结论对应受检样品、约定采样范围和规定条件，报告同时记录抽样、采样时点、运输保存、现场工况和标准版本
乳品、肉制品与水产品出现产品配方、原料来源、工艺、批次、法规、使用条件或检测目的变更时，按变更内容更新样品和项目组合
常见问题
01水产样品检测按整只还是可食部取样？
食品质量按正常可食部制样，污染溯源可将肌肉、内脏和鳃分别检测，部位和个体数明确记录。
02冷冻虾的冰衣会计入净含量吗？
按受控条件去除冰衣并称量产品净重，冰衣质量、解冻损失和包装标示分别列出。
03鱼类组胺异常怎样比较个体差异？
同批多个个体独立取样或形成明确混样，异常气味个体与正常个体分开检测。
04贝类毒素样品会保留采集海域信息吗？
记录海域、坐标、物种、采集日期、潮汐和可食组织，结果按产区批次归集。
05养殖水产兽药残留能追踪到养殖池吗？
产品样与养殖池、批次、投喂和用药台账关联，多个池塘使用独立样号。
06鱼糜制品能检查其他物种混入吗？
从均质鱼糜提取物种信息，按目标鱼种和常见混入物种开展分析并设置过程控制。
07生食水产品会增加哪些卫生关注？
加强致病菌、寄生虫、加工用水、刀具案板和冷链环境检测，样品保持原食用状态。
08水产冷链温度波动怎样与鲜度对应？
将温度记录与挥发性盐基氮、组胺、菌落、质构和感官数据按时间节点对照。