检测范围
面向食用油、蜂蜜、乳品、肉类、调味品、茶叶和特色农产品，通过目标物筛查、成分指纹、元素与同位素特征、光谱色谱和DNA信息分析掺混、替代、异常添加及产地差异，保留对照样、批次、供应商和原始图谱，形成真实性分析报告。
异常添加筛查
针对产品类别分析非食用物质、药物、染料或其他异常目标成分及代谢物。
对象与条件
食用油、蜂蜜、乳品和高价值食品 肉类、水产、调味品和植物粉末 茶叶、药食同源原料和特色农产品 原料验收、供应商审核和市场异常样
需要注意的限制
溯源和掺假判断需要足够的对照数据库与完整链路，单一指标通常不能单独作绝对结论。 真实性与感官结论取决于对照库、抽样范围和评价设计；稳定性试验不应脱离真实储存和包装条件解释 食品真实性、保质期与感官结论对应受检样品、约定采样范围和规定条件，报告同时记录抽样、采样时点、运输保存、现场工况和标准版本 食品真实性、保质期与感官出现产品配方、原料来源、工艺、批次、法规、使用条件或检测目的变更时，按变更内容更新样品和项目组合
检测时需要注意什么
实施流程
1. 梳理产品组成异常现象和供应链批次；2. 建立正常异常及已知来源对照样组；3. 开展目标筛查指纹物种和元素分析；4. 复核异常信号并形成批次溯源图表
对照样来源可靠
对照样记录产地、品种、工艺、采集人和流转过程，同一比较组使用相同保存与制样条件。
筛查与定量分阶段
宽范围筛查先定位异常信号，再使用目标方法复测定量，空白、加标和重复数据分别保留。
统计模型独立验证
建模样和验证样分开，变量筛选、预处理、分类准确度和异常阈值写入分析记录。
适用产品和使用场景
掺假、非法添加与产地溯源适用于以下产品、业务阶段和质量问题。
适用产品和常见问题
- 食用油、蜂蜜、乳品和高价值食品
- 肉类、水产、调味品和植物粉末
- 茶叶、药食同源原料和特色农产品
- 原料验收、供应商审核和市场异常样
样品和资料要求
提交产品阶段、目标市场、样品批次、技术规范、已有数据和当前质量问题。
- 01
疑似异常样和同批正常样
- 02
已知来源、品种和工艺的对照样
- 03
原料、半成品、成品和包装分样
- 04
供应商、产地、配方和流转批次资料
疑似异常样和同批正常样 已知来源、品种和工艺的对照样 原料、半成品、成品和包装分样 供应商、产地、配方和流转批次资料
异常添加目标物与筛查图谱 成分、物种、元素和同位素数据 正常样与异常样多变量对照 供应商产地批次和真实性分析报告
检测与分析项目
异常添加筛查
针对产品类别分析非食用物质、药物、染料或其他异常目标成分及代谢物。
成分与指纹真实性
使用脂肪酸、糖、有机酸、挥发物或特征标志物图谱比较样品组成。
物种与原料替代
通过DNA、蛋白或特征成分识别动物植物来源，分析替代和交叉混入。
元素与同位素特征
测定多元素和稳定同位素组成，结合已知来源样品比较产区和原料特征。
批次统计与溯源
对供应商、产地和时间批次开展多变量比较，识别异常样与正常样群差异。
检测流程
标准与技术依据
以下是本页引用的标准与方法资料。具体项目是否适用、采用哪个版本及如何判定，需结合对象、条件和委托要求确认。
共 2 项
食品及农产品检验应围绕产品类别、原料与配方、生产加工、标签声称、储运条件、抽样代表性和适用食品安全标准确定项目。
是否适用特定食品安全指标、限量要求、标签规则或抽样方案，应以产品实际类别、标准版本、生产经营信息和委托目的为准。
国家市场监督管理总局报告和检测数据
溯源和掺假判断需要足够的对照数据库与完整链路，单一指标通常不能单独作绝对结论。
真实性与感官结论取决于对照库、抽样范围和评价设计；稳定性试验不应脱离真实储存和包装条件解释
食品真实性、保质期与感官结论对应受检样品、约定采样范围和规定条件，报告同时记录抽样、采样时点、运输保存、现场工况和标准版本
食品真实性、保质期与感官出现产品配方、原料来源、工艺、批次、法规、使用条件或检测目的变更时，按变更内容更新样品和项目组合
常见问题
01食品掺假排查为什么要提供正常对照样？
正常对照建立产品天然组成和工艺波动范围，异常信号能够与同来源基准直接比较。
02未知添加物怎样从筛查数据中发现？
样品与空白、正常批次进行全谱比较，筛选稳定重复的异常峰，再开展结构匹配和目标复测。
03食用油掺混会结合哪些指纹？
脂肪酸、甾醇、特征挥发物和光谱数据组合比较，并使用标示油种与已知混合样对照。
04产地溯源的来源样本怎样组织？
每个产区覆盖不同生产者、批次和采收时段，建模样与独立验证样分开，保留产地内部差异和批次信息。
05蜂蜜异常糖源能与花源差异区分吗？
糖谱、同位素、酶活性、花粉或特征成分联合分析，并使用同花源真实样作为对照。
06非法添加筛查发现信号后怎样复核？
使用独立目标方法、标准物质、加标回收和重复样复测，核对保留时间、离子或谱图特征。
07供应商批次差异怎样在报告中展示？
按供应商、产地和日期绘制特征值分布、聚类或主成分图，异常样保留原始编号。
08高度加工食品还能开展产地分析吗？
选择加工后仍稳定保留的元素、同位素或特征成分，并用相同工艺的已知产地样构建对照。